如果您想在中国起诉一个欠钱不还的老赖，以下是一些步骤和建议：

1.收集证据：收集所有与债务有关的文件、合同、通讯记录等。这些证据将有助于支持您的案件。

2.联系当地法院：联系当地法院并了解如何提起民事诉讼。他们可以向您提供必要的信息和指导。

3.提交诉状：提交包含详细信息和证据的正式诉状，并支付相关费用。

4.出庭应对：出席庭审并回答法官或律师可能会问到的问题。

5.执行判决：如果获得胜诉，您需要执行判决以追回欠款。这可能需要请专业人士协助，例如拍卖公司或律师事务所。

在某些情况下，最好聘请一名律师来代表您处理此类案件。他们可以为你提供专业意见，并确保程序正确进行。律师费用因个案而异，取决于工作量和时间等因素，请咨询相关律师事务所获取报价。

总之，在起诉老赖时，请确保遵守所有适用法规，并寻求必要的专业支持以确保成功追回欠款。