伪劣食品添加剂对人体的损害有以下特点：
1.毒性大。由于伪劣食品添加剂所使用的原料、加工合成的工艺、产品的质量都存在问题,有些伪劣食品添加剂根本不能食用,因此,加入食品当然会对人体产生一定的毒害作用,有的可以说本身就是毒物。
2.急性中毒和慢性中毒并存。伪劣食品添加剂所致的中毒属于化学性食物中毒,因此急性中毒占有相当大的比例,对人体损害明显可查,涉及到赔偿也较容易解决;慢性中毒往往是摄入后很长时间才发现损害,几个月,几年,十几年甚至更长,这样的情况就很难知道身体损害的直接原因,即使发生了大范围的群体损害,追查原因也很麻烦,这就要靠科学结论和大量的实验数据。
3.中毒不易被发现。由于人们生活水平的提高,食谱广,加上伪劣添加剂使用效果远远不如真食品添加剂,外包装较真品差宣传内容较真品好,有时从其包装宣传上就可以识别其真伪鉴别较为困难是伪劣食品添加剂的又一特征。有些食品添加剂根据其等级和纯度来决定是工业用还是食用,这样从感观上就难以鉴别,而工业用和食品用添加剂的内在质量差别明显,有些毒物指标差别很大。再者就是有些商贩为了掩饰伪劣食品添加剂,往往在感官上下功失,让伪劣品的色泽、组织形态和真品极为相似,使消费者无法辨认,以至于购买后造成食品质量下降或对人体产生毒性作用。
由于食品添加剂绝大多数是化学合成物质,组成成分较为复杂,特别是一些有机合成物质。因此,检验较为困难。对县区级检验机构来说,按照国家规定的质量指标全部检验齐全较为困难。目前虽然市场上有伪劣食品添加剂在流通,但鉴别确有一些难度。
伪劣食品添加剂对社会的危害是显而易见的。首先是对消费者的健康危害,其次是可能造成食品的大量报废。由于有些伪劣食品添加剂加入食品后对人体有毒有害,食品失去食用价值,因此造成食品报废,甚至连处理都造成困难。再次就是败坏了社会风气。
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